KFCケンタッキーレシピ研究～フライドチキンの作り方～

ＫＦＣケンタッキーレシピ研究カテゴリ

オリジナルチキンの研究
ケンタッキーを食べてみた No.1
ケンタッキーを食べてみました。
フライドチキンを食べた後にスパイスを舐めてみたNo.1

ケンタッキーのおいしい秘密（まとめ）
ケンタッキーのおいしさの秘密とは？

ＫＦＣフライドチキンは１００％国産ハーブ鳥を使用

ＫＦＣフライドチキンの切り分け方

ＫＦＣハーブ＆スパイスの研究
フライドチキンを食べた後にスパイスを舐めてみたNo.1

ケンタッキーは11種類のスパイスを使っていない！？

ＫＦＣのホームページの写真からスパイス＆ハーブを探る！ ＮＥＷ！

再現レシピ
フライドチキンのレシピＮＯ．１　失敗レシピ

ＫＦＣのホームページの写真からスパイス＆ハーブを探る

ケンタッキーのＨＰにスパイスのイメージ写真があります。
そこにすでに８種類のスパイスが出ているではないか！

写真を元に何のスパイスなのか割り出してみた。

その結果がこれだ！

左上から、
オールスパイス、胡椒、コリアンダーorマスタード
タイム、セージ、マジョラム、ガーリック、ジンジャー

右上の白い粒だけなんなのか分からなかったが、ほとんどの種類のハーブの写真とはじから照らし合わせて調べたので、他は全て間違いないだろう。

これでついに７種類のハーブ＆スパイスが確定したか！？

そして今度はこの写真

カーネルサンダースが残したシークレットのスパイス見本。
これに先ほど判明したスパイスを、見た目の色で割り当ててみた。
下に書いた赤い文字が判明したスパイス＆ハーブを割り当てたもので
写真上部に書いた赤い文字が、スパイスの色から予想した割り当て。

ＫＦＣジャパンのＨＰにあるスパイス＆ハーブ８種類の写真が、実際に使用されているスパイスのイメージ写真だとすれば、その８種類のスパイスをスパイス見本に割り当てれば、残りの３種類のスパイスがどんな色のスパイスかの検討が付く。

このガラス瓶に入ったスパイスの中で、白いスパイスが２本、これはおのずとジンジャーとガーリックが割り当てられる。色の濃い黒色の瓶にオールスパイス、一番左の黒と白のまだらがペッパーだとして、マジョラム、セージ、タイムがうすく緑がかった瓶３本。

コリアンダーかマスタードの瓶が一番左になるので、

そうすると残るのは、色の濃い瓶が３本残ることになる。

こうなると色からしてローズマリー、オレガノなどの色の薄いハーブが来る可能性がなくなることになる。

仮に右から２番目の瓶は赤黒かったので、ナツメグかメースを割り当てたが、パプリカの可能性もある。

右から４番目の瓶はサボリーかバジルか？

そして左から３番目の瓶は今のところフェンネルかバジルとしているが、ナツメグかもしれない。

これは単純に適当に色を照らし合わせただけの仮説なのでなんとも言えないが、
いずれにせよ、分からないスパイスはあと残り３本！

フライドチキン再現レシピ

フライドチキンの再現レシピです。

フライドチキン再現レシピ其の一　大失敗

フライドチキンのレシピＮＯ．１失敗レシピ

フライドチキンレシピ
見た目　　90点
味　　　　　70点
香り　　　　30点
ころも　　　90点
揚げ油　　50点
再現度　　30点

ついに待ちに待ったフライドチキンレシピＮＯ．１です！
国内のサイトのほか、海外のサイトでレシピも見て頭の中で練りに練って、練りまくっていた最初のレシピをついに実行しました。

楽天市場のＳＢセレクトショップで注文していたハーブ＆スパイス、トランス脂肪酸フリーのショートニングが今日ついに届いたのです。

丁度自宅の冷蔵庫には鳥の胸肉が600ｇあったので、早速作りました。
いきなり上手に作れちゃったら飽きちゃって二回目とかないかも、なんて過信していましたが、つくった結果は大失敗ｗｗｗ

おるとグルメさんのブログのレシピをベースに、海外のレシピサイトで得た情報を合わせて、いきなしアレンジしてつくったんですが、指示を無視してつくった為に、なんていうかもうタイムとセージが主張しすぎｗ
タイムとセージは入れすぎに気をつけよと、親切に注意が書いてあるにもかかわらず、スパイスもハーブも多めに入れたほうがテイスティングするのにいいだろうと、多めに入れたのが失敗の原因。
なんとか他のハーブ＆スパイスの風味も感じ取ろうとしたが、無理だったｗ

ちなみに今回は11種類のスパイスにこだわっておらず、もっとたくさんのスパイスを入れています。それも失敗の原因ｗ

今回のレシピ詳細と考察
＜材料＞
【鶏肉部位】
若鶏胸肉　６００ｇ　たまたま家にあったやつ

【揚げ油】
" target="_blank">トランスファットフリーショートニング（楽天市場でお取り寄せ）

【ソミュール液】
水　1カップ（180ｃｃ）
塩18ｇ
ローリエ（葉）　1枚
タイムＰ　一つまみ
セージＰ　一つまみ
黒胡椒Ｐ　一つまみ
メースＰ　一つまみ
シナモンＰ　一つまみ
ジンジャーＰ　一つまみ
ガーリックＰ　ひとつまみ
味の素　小さじ1

【つなぎ液】
コーンスターチ　大さじ2
卵　1個
牛乳　130ｃｃ
味の素　小さじ1

【ハーブフラワー】
薄力粉　1カップ
強力粉　大さじ4

塩　小さじ1/2
白胡椒Ｐ　小さじ1/5　もう少し強くてよかったかも
ガーリックＰ　小さじ1　もう少し強くてよかったかも
ジンジャーＰ　こさじ1/5　もう少し強くてよかったかも
セージＰ　小さじ1/5　※入れすぎた
タイムＰ　こさじ1/5　※入れすぎた
ローズマリーＰ　小さじ1/5
マジョラムＰ　小さじ1/5　これを足す分何かを引くべきだったか
バジルＰ　小さじ1/5
オレガノＰ　小さじ1/5　
サボリーＰ　小さじ1/3
パプリカＰ　大さじ2　
ナツメグＰ　小さじ1/3　もっと入れてもいいかな？
メースＰ　小さじ1/3
オニオンＰ　大さじ1　これは入れて正解か？
チリＰ　一つまみ
味の素　小さじ1

ソミュール液について
ソミュール液は、鳥の燻製用のソミュール液を調べるてと、シナモン、ナツメグ、ブラックペッパー辺りが入っていたのでそれと合わせて、一般的なブーケガルニのハーブを入れました。ＫＦＣが鳥の餌に混ぜている4類類のハーブも全部入れちゃおうかと思ったけど、オレガノだけやめておきました。

オールスパイスも入れようか迷ったけど、シナモンとナツメグとメースが入っているからいらないかな、と思ってやめておきました。

ソミュール液はひと煮立ちさせて冷ましてから、空気を抜いて密閉したジップロックに鶏肉と一緒に入れて1時間30分漬けました。舐めてみると海水よりしょっぱいくらいで大丈夫かなと思ったけど、結局食べてみたらちょっと塩分きつかった。
次回の塩分は10ｇちょいにしておきます。

ハーブフラワー
全部のハーブをパウダーで揃えてしまったのは失敗だったか。
初回なのでハーブを多めに入れたほうがテイスティングするのにいいと思って多めに入れてしまったのと、パウダー状だったので同じ小さじ１でもクラッシュしたものより大分量が多かったのとで、かなりハーブが利き過ぎてしまったのが失敗の原因。

特にセージとタイムが効きすぎてしまい、まったく他のハーブ＆スパイスが分かたなくなってしまった。

パウダー状だと風味が飛びやすいんじゃないかと思って、多めに入れようと思ったのも失敗。
（そんなことはなくしっかりハーブが効いていた。）
※ハーブはパウダーじゃないものも用意する必要ありか…。

次回はナツメグ、メースの代わりにオールスパイスを試してみたい。
味の素を入れたが、ＫＦＣのころもの方がやはり塩分というより旨みが強いと感じた。肉は十分しょっぱかったが、ころもの方は塩分ももう少し強くていいかも。
オニオンパウダーが効いていておいしかったが、次回はチキンブイヨンかコンソメなど生地に混ぜるのも試してみたい。
ハーブはかなり弱めでよいと思った。
ＫＦＣのハーブのイラストにあったので、タイム、セージ、マジョラムは絶対に入れるがごく少量。
胡椒と塩も絶対に入れる。
ガーリックパウダーとジンジャーパウダーも入れる。

あと４種類何をいれるか考える。
（ハーブよりスパイスをもっとほしい気がする。）

スパイス
パプリカ　海外サイトのレシピではほとんど入れているので有力
ナツメグorメースorオールスパイス
オニオンパウダー
ハーブ
バジル、オレガノ、サボリー、ローズマリー、パセリ、ドライセロリ、ベイリーブス
味付け
コンソメ、チキンブイヨン

ショートニングについて
ころもはしっかりとざくざくに揚がってチキンはジューシーで良かったが、油の風味が良くなかった。次回はサラダ油、大豆油、ラードの混合油で試してみたい。

ケンタッキーのおいしい秘密（まとめ）

ケンタッキーフライドチキンのおいしさの秘密

国産ハーブ鳥
餌に天然の４種類のハーブ（オレガノ、ジンジャー、ガーリック、シナモン）とビタミンＥを加えて育てます。鶏特有のくさみが抑えられ、鮮度を保持する効果があります。より品質の高い鶏肉を目指し、数年にわたって研究してきたプロジェクトの成果のひとつです。
日本では通常生後50日前後の鳥を使用しますが、ＫＦＣフライドチキンには生後40日前後のやわらかい若鶏を使用。

11種類のハーブ＆スパイス
卵とミルクのつなぎ液をくぐらせ、11種類のハーブ＆スパイスを入れたフラワー（粉）をまぶし、圧力釜を使って、最高185℃の高温で約15分間揚げます。

こだわりの植物油
ＫＦＣの「オリジナルチキン」は、品質の高い100％植物油を使用しています。
それを、一回調理するごとにフィルターでろ過し、いつもきれいな油で調理しています。また、まだ品質を保っている早い段階ではありますが、一定数のチキンを調理すると使用をやめます

圧力釜で揚げる
圧力釜を使って、最高185℃の高温で約15分間揚げます。

ＫＦＣフライドチキンは１００％国産ハーブ鳥を使用

ケンタッキーのおししさの秘密は、決して11種類のスパイスとハーブだけではない。
使用するチキンにもこだわっている。
チキンへこだわるのは当然といえばそれまでだがｗ

ＫＦＣでは全国360ヵ所のＫＦＣ登録飼育農場で大切に飼育した、生後約40日前後のやわらかい若鶏を使っているそうで、日本では通常、生後50日前後を使うのが一般的らしい。

餌にもこだわり、ガーリック、ジンジャー、オレガノ、シナモン、ビタミンＥの混ぜた餌を与えることにより、鶏特有のくさみが抑えられ、鮮度を保持する効果があるそうです。より品質の高い鶏肉を目指し、数年にわたって研究してきたプロジェクトの成果のひとつだそうだ。

たまにとても鳥臭いときありますがそれはさておき、
360ヶ所もの提携農場があるからあの価格を維持できるんですね。

レシートを見ると、どこのチキンを使ってつくったのか、産地が書いてあります。
やっぱ住んでいるところの近くの鳥を使うのかな？
今度ケンタッキー買ったらレシート見てみてくださいね。

ＫＦＣフライドチキンの切り分け方

ケンタッキーフライドチキンは独自の切り分け方で、一羽の鳥が9つに切り分けられています。
一個240円で9つのパーツで1羽になるから、一羽が2160円

これが安いのか高いのかというと、楽天市場で丸鳥を探してみましたが、大体冷凍の丸鳥一羽で3000円くらいはします。

ケンタッキーは全国360ヵ所のＫＦＣ登録飼育農場で大切に飼育した、生後約40日前後のやわらかい若鶏を使っているそうで、日本では通常、生後50日前後を使うのが一般的らしく、これもＫＦＣ独自のこだわりらしいです。

使用する鳥はすべて国産はもちろんのこと、餌にもこだわり、ガーリック、ジンジャー、オレガノ、シナモンの4種類のスパイスとビタミンＥを混ぜた餌を与えることにより、鶏肉独特の臭みがなくなるそうです。う～ん、こだわってますね～。
ぶっちゃけ何回かに一度、鶏肉臭く感じるハズレの時もありますがｗｗ

ケンタッキーで一番好きな部位はと聞くと、一般的にはドラムが人気だと思いますが、うちの家族の場合、ダントツであばらの部分、リブが一番人気です。
あばらなので肉が薄くて面積が広いので、ケンタッキーのおいしいころもが存分に味わえるからです。
ウチの場合ケンタッキーは肉よりもころもなんですよね。
なのでケンタッキー買うときはいつもあばら（リブ）指定で買ってます。
ドラムは割りと人気部位なんで指定しても希望を聞いてくれない場合が多いですが、リブの場合はまず希望を聞いてリブを多く入れてくれます。

つまり、我が家でケンタッキーを再現するには、やはり丸鳥を買って切り分けなければ、大好きなリブでつくるケンタッキーにはならない！ってコトです。
骨付きで買う場合、割と手に入れやすい部位は手羽のウイング、あとは足のドラムですね。
ここを使えばすぐに安価で骨付き肉を手に入れることが出来ますが、やっぱりリブを使いたいな～。

まずはお試しにウイングとドラム使ってみて、そのうち丸鳥に挑戦しようか。
ウチのちいさいフライパンで少ない油でかりっと上手に揚げるには、手羽使うのが無難かな～。

まあ何にしても、スパイス＆ハーブ揃えて、丸鳥さばいてショートニングで揚げたら、大分割高ｗお店で食べたほうが全然安くてうまいってことですねｗ
好きな部位を注文して食べれるしｗ

ケンタッキーは11種類のスパイスを使っていない！？

以前、ジャーナリストのウィリアム・パウンドストーン氏がおこなった調査によると、その時点においてはＫＦＣフライドチキンンにハーブは含まれておらず、調味料は塩と黒コショウとグルタミン酸ソーダだけであったとの結論を導いたと、自著「BIG SECRETS」の中で語っています。

コメント
その当時本当に使っていなかったのかどうかは定かではありませんが、消費者の厳しい目が光る今日では間違いなく使っているんじゃないでしょうか。

今の科学力を持ってすればハーブを使わなくても化学調味料でも再現できそうな気もしますが。

豆知識
グルタミン酸はアミノ酸の一種で、うまみ成分です。

KFCケンタッキーのアレルゲン情報から調味料を考える

KFCのサイトからアレルゲン情報を見ると、調理過程に店舗において混入する場合があるものに以下のモノが揚げられています。

えび
牛肉
さけ
さば
豚肉
やまいも
りんご
ゼラチン

なんだか色々入ってますね。
牛肉、豚肉、りんご、えびあたりは色々な食品の成分表をみると良くは見かけますが、サケにサバとは！ｗｗ
これだけ入っていたら、11種類のスパイスって言われてもそれはただの売り文句ですねｗ

やまいもとゼラチンはころもの食感のためでしょうか。
おるとグルメさんのサイトを参考に、つなぎ液にはコーンスターチを入れようと思っていますが、ゼラチンとやまいもも一考の必要ありか？
フライドチキンのころものもちっとした感じはゼラチンとやまいものおかげなのかな。

何年か前に中国を旅していたときに、中国でケンタッキー食べましたが、中国に合わせて若干中華テイストでした。（タイのケンタッキーはタイテイストだった。）
各国によってその国の人が好きな味に多少味を合わせてあることを考えると、アメリカのチキンのころもにはやまいもが入ってなかったりするのかななどと思ったりもします。

ころもの味は単純に塩味ではなく、グルタミン酸の旨みを感じます。
サケやサバやえびやりんごをうまいこと配合するのははっきり言って不可能。

ブイヨンを砕いて入れるか味の素を入れるのが無難かな？
風味に変化をつけずに旨みをつけるにはとりあえず味の素かな。

KFCケンタッキーが使っている油研究

KFCでは、揚げ油に保存性の良いショートニングを使用してきた。
ショートニングに多く含まれるトランス脂肪酸は人体に有害であるという世論の高まりから、KFC社は米国などで消費者団体から提訴されており、2006年10月30日、米国本社は2007年4月までに北米でのショートニングの使用を取りやめると発表した。

米国本社でさまざまな代替品を検討した結果、遺伝子組み換えの低リノール酸大豆油が本来の味覚にもっとも近いということで採用される見通しである。
なお、日本KFCでも独自に昨年からトランス脂肪酸の少ない食用油への切り替えを進めている。
今後日本において米国と同じになるかどうかは不明である
（日本においては、ショートニングよりも、遺伝子組み換え大豆への抵抗が大きいため、同等品が採用される見込みは低い）。
ウィキペディアより

国内産ハーブ鶏を100％使用し、専用の圧力釜で最高185℃約15分間の高温高圧調理をしています。
KFCサイトより

ＫＦＣの「オリジナルチキン」は、品質の高い100％植物油を使用しています。
それを、一回調理するごとにフィルターでろ過し、いつもきれいな油で調理しています。また、まだ品質を保っている早い段階ではありますが、一定数のチキンを調理すると使用をやめます。
KFCのQ&Aより

お店で１ピースずつ手づくりしています。生のチキンを１ピースずつ丁寧に検品し、卵とミルクのつなぎ液をくぐらせ、11種類のハーブ＆スパイスを入れたフラワー（粉）をまぶし、圧力釜を使って、最高185℃の高温で約15分間揚げます。
KFCのQ&Aより

コメント
アメリカでは遺伝子組み換えの大豆油を使っているんですね。
近年トランス脂肪酸の危険がよく取り上げられ注目です。
ケンタッキーでもショートニングの使用を取りやめています。

私もトランス脂肪酸の摂取は避けたいけど、昔のケンタッキーの味を再現したいので、フライドチキンの自宅で再現のために、トランス脂肪酸フリーのショートニングを楽天市場で取り寄せました。
近所のスーパー何軒も廻ったんですがトランス脂肪酸フリーのショートニングはおろか、ショートニングすら見つけられなかった。

KFCはショートニングで揚げているのは確実だと思うけど、ショートニングもピンキリだし、今使っているって言う植物油もかなりこだわった独自の配合油を使っているんだろうな。

KFCサイトのアレルギー情報を見ると、調理過程で混入する場合があるものに、牛肉、豚肉がある。
ラードも少し使っているのか？旨み調味料として入っているのか？

揚げ物はやっぱり油で大きく違ってきます。なんたって油に旨みがありますから。普通のから揚げとの違いはハーブよりも揚げ油にこそあると思っています。

最近昔のケンタッキーに比べて味が落ちたと思うのは、やっぱり油を変えた要因が大きいんじゃないかと思うからな～。

フライドチキンを食べた後にスパイスを舐めてみたNo.1

フライドチキンを食べた後すぐに、家にあるスパイスを舐めてみた。
チキンを食べた直後にスパイスを舐めてみれば、入っていると思わしきスパイスを感じ取ることが出来るかも知れないと思ったからだ。

結論から言うと、KFCフライドチキンに何のスパイスが入っているかまったく分からんかったｗｗｗ爆！

スパイスを個別に舐めてみると、少量でもそれぞれにかなり主張があり、とても入っているとは思えなかった。
揚がっているからスパイスが大分飛んでいるせいか？
全てのスパイスが見事に調和されていているせいか？

やっぱスパイスは奥が深い～。まったく分からんｗｗｗｗ
あまりの分からなさに先が思いやられます。

タイム
かなり強い清涼感のある香り
後にずっと残る
入っていても少量か、揚げると匂いが飛ぶのか？
入っていたといえば、入っていたような気もする。

オレガノ　ホール
家にあったものが大分前の奴で、しけていたので紙くずみたいだった。
しかしよく噛んでいるとこちらもさわやか。
ちょっと苦味がある感じ。
オレガノチキンがあるだけにオレガノはチキンと相性がいいのか？
入れるとしたらソミュール液にいれるか？

ローズマリー
ウサギ小屋の匂い。
甘いさわやかな香り。ヨモギに似ている。というかそっくり。
肉の臭みを消すらしい。これもスミュール液にいれるか？
ころもにこれが入っていたような気もしなくもない。

ローズマリーを舐めた後にタイムをもう一回舐めたら口の中で混ざって
完全にヨモギもちの味がしたｗくさもち乙ｗ

ケンタッキーの研究とは関係ないが、今度試しにローズマリーとタイムで草餅つくってみたら面白いかも。

ターメリック
粉っぽくてお香を舐めているような感じ。
スタンダードなお香を食った感じｗ
入っているかは分からんが入れないほうがいいと思った。
入れる必要は特にないかな。

シナモン
もろニッキ飴の味わい。
甘辛い。ピリピリと舌がしびれる感じ。
まず入ってないだろう。

ナツメグ
カメムシの味
青臭い芳香、強い香り
入ってないような気がしてならない。
舐めるとしばらく舌がしびれる強いスパイス



バジル
さわやかな香り
味に慣れすぎていてバジルはバジルって感じ

クミン
中国で食べた羊肉串の味を思い出す。
これがメインに入っていたんだろうな。
羊の肉にあいそう。トルコ料理も連想する。
アジアンテイスト。
そのまま舐めてみると意外とさわやか。
独特の癖がある。
この癖の感じはまずっていないか。
入れたらまったく違うものになりそう。

チリペッパー
ひたすら辛くて後に残る辛さ。
最初唐辛子の風味がしたが辛くて舌がしびれて
どんな風味かすぐに忘れてしまった。
テイスティングした感じではケンタッキーの辛さはホワイトペッパーであってチリは入っていないと思う。
ケンタッキーの辛味はさわやかで切れがよい辛味だった。
もしも入っているとしたらごく少量だと思うが、まず入っていないだろう。
あの赤い粒はパプリカで確定か？

ケンタッキーを食べてみた No.1

ケンタッキーの味を自宅で再現するべく、
まずはチキンをしっかりと味わって食べてみました。

揚げて15分以内のチキン　ドラム1個、ウイング1個、アバラ2個

見た目
黒い粒
最初は間違いなく胡椒かと思ったけど、よく見ると焦げて黒くなったハーブで、形がそれぞれ違いました。大きさにしたら0.5mm位かな？
もし胡椒がこんなに入っていたらもっと辛いはずなので、まず胡椒ではないだろう。

スパイスを楽天市場のSBセレクトショップで注文しましたが、全部パウダー状で揃えてしまった。
オリジナルチキンについている黒い粒は、0.5mmくらい、あらびきの胡椒の粒くらいの大きさがあります。パウダーのハーブやスパイスじゃ揚げたら香りが飛んでしまうだろうから、パウダーでハーブ＆スパイスを揃えたのは失敗だったかな。

赤い粒
ころもをよく見ると結構な割合で赤い粒が入っています。
もしこの量のチリが入っているとしたら相当辛いと思うので、やはりこの赤い粒はパプリカか。海外のサイトで見つけたレシピのほとんどどのレシピにパプリカが入っていたので、この赤い粒はまずパプリカだと考えていいんじゃないでしょうか。

黄色いまだら
ころもをよく見ると斑点のように黄色い色がありました。
ターメリックじゃないだろうし、つなぎ液に入れた黄色いコーンスターチが溶けた色？
パプリカの色素がころもに溶けて広がった部分かなと思ったけど、中心に赤い粒があるわけでもなく、謎です。

冷めると白くなるのはショートニング？
冷めるとお皿に付いた油も白くなるし、ころもも白くなります。やはりショートニングを使っているせいか？
ケンタッキーと普通のから揚げの違いで私が一番感じるのは、スパイスよりころもが冷めた時のころもの感じ。しゅみっとしたような、油の感じ。ケンタッキーに近づく為の大きなポイントは、スパイスよりもむしろ油にあるんじゃないかと思います。

味
ころもの味
昔ほどしょっぱくない、味が薄い。
塩味だけでない、アミノ酸、グルタミン酸はやはり入ってそうな旨みを感じる。
全部のスパイスが控えめ（どれかひとつが強調することがないく、全てのスパイスで調和がとれていて、ぶっちゃけ何が入っているのか分からない…。

見た目に胡椒の粒？黒いものが多く見えるが胡椒辛い訳でもない

最後のほうでころもに強いスパイスの味を感じた部分があったがが何のスパイスかハーブか分からず。

ころもが厚く付いて固まったところにケンタッキー独特の風味。
ショートニング？

冷めたころもをよく味わって食べてみたらさわやかなハーブ？スパイスの
感じがあった。しかしなんのハーブかまったく検討がつかず。

火が通るとやはりスパイスの風味は飛ぶようで、白っぽいころもの所や、よれた部分の肉の隙間に溜まったころもにスパイスの風味を感じた。
さわやかな爽快感。

肉の味
うっすらと塩味が入っている？
つくるときは味の入れすぎ注意が必要。
肉だけ食べてみたが、ハーブの風味を感じることが出来きなかった…。

食感
そこまでバリバリではない。
私が一番感じる普通のから揚げとケンタッキーの違いは冷めたときのころもの感じ。
冷えたころもはしゅみっとした感じ。
やはりショートニングで揚げていることが大きいか？
最近のケンタッキーは昔と比べて味が落ちたと感じるのだが、減塩と油を変えたことが一番大きいか？

4個一気に食ったら舌がしびれた感じになった。
胡椒ではないと思う。何かハーブ。
胡椒はブラックペッパーではなくてホワイトペッパーを使っているんじゃないかと思った。

油の感じ
ケンタッキーの油は冷めると固まる
お皿に残った油は冷めると白く固まる。
舐めるとすこしざらざらする。

最初は味が薄いと感じたが、さすがに4個続けて一気に食べたら最後の1個はしょっぱく感じた。
でも昔のケンタッキーはもっとしょっぱかった。

どれかひとつのスパイスやハーブが特に主張するわけではなく、11種類すべてのスパイスで調和がとれていて、何が入っているのかぶっちゃけ分からなかったｗ

今回使っていそうだと思ったスパイス＆ハーブなぞ
ホワイトペッパー
パプリカ
塩
アミノ酸
油 - ショートニング

オールスパイス

別名：百味胡椒、ピメント、ジャマイカペッパー
シナモン、クローブ、ナツメグの３つのスパイスをミックスしたような香味を
持つ。世界のほとんどの国で使われていて、特に洋風料理では、ハム、ソーセージなどの食肉加工品をはじめ肉料理、ソース、スープ、ケチャップ、ピクルスなど広い用途で使われています。

カレー粉の代表的な原料の一種となっています。
パウダーはビーフシチューのドミグラスソースやケーキやクッキーなどの焼き菓子に使われます。

コメント
オールスパイスってマサラみたいな混合したスパイスかと思ってました。
ひとつのスパイスでシナモン、クローブ、ナツメグをミックスしたような芳香がするんですね。

オールスパイス入れるときは、ナツメグをいれる必要ななさそうだな。

同類のスパイスとして、ナツメグorメースorオールスパイスって感じかな。

SBのオールスパイス-楽天市場

自己紹介

はじまめまして。ケンタッキーをこよなく愛するケンタくんです。

ケンタッキーの再現レシピを作って見ようと思いつつ、ついついスパイスが何気に高いので買い揃えるのが後へ後へと先まわしになっていました。

すでにたくさんの方が研究されているケンタッキーの再現レシピですが、その数あるレシピを参考にしつつ、ケンタッキーのあの味にせまっていきたと思います。